Newidiadau protein yn ystod y broses allwthio peiriant bwyd pysgod fel y bo'r angen
Mae'r protein yn cael ei ail-ddosbarthu a'i homogeneiddio gan y tymheredd uchel, gwasgedd uchel a grym cneifio mecanyddol cryf yn y ceudod allwthiwr. Mae'r strwythur moleciwlaidd wedi'i ymestyn, ei ailgyfuno, ac mae'r bondiau eilaidd fel bondiau hydrogen rhyngfoleciwlaidd a bondiau disulfide wedi'u torri'n rhannol. Arwain at ddadnatureiddio terfynol y protein.
Mae'r dirywiad hwn yn ei gwneud hi'n haws i broteinau fynd i mewn i'r protein, a thrwy hynny gynyddu treuliadwyedd. Fodd bynnag, o ran ansawdd protein, mae gwahanol amodau allwthio yn cael effeithiau gwahanol, sy'n dibynnu'n bennaf ar golli lysin effeithiol yn ystod allwthio. Y duedd gyffredinol yw po isaf yw'r cynnwys lleithder pan fo lleithder y deunydd crai yn is na 15% a'r tymheredd allwthio yn uwch na 180 ° C, yr uchaf yw'r tymheredd, y mwyaf yw'r golled o lysin, a'r isaf yw nerth biolegol y protein. .
Mae'r gostyngiad yn effeithiolrwydd lysin a achosir gan allwthio yn bennaf oherwydd adwaith Maillard rhai sy'n lleihau siwgrau neu gyfansoddion carbonyl eraill yn y porthiant â lysin ε-NH3, ac mae'r posibilrwydd o gynhyrchu alanyl lysin yn llai. . peiriant bwyd pysgod fel y bo'r angen
Gall newidiadau priodol yn amodau'r broses allwthio, megis lleihau cynnwys lleihau siwgrau fel glwcos a lactos mewn bwyd anifeiliaid, a chynyddu cynnwys lleithder deunyddiau crai, leihau adwaith Maillard yn effeithiol. Dangosodd K. Dahlin (1993) ac wyth grawn arall a gafodd eu trin ag ŷd, gwenith, rhyg a sorghum o dan amodau gwahanol fod lleithder y deunydd crai yn 15%, y tymheredd allwthio oedd 150 ° C, a'r cyflymder cylchdroi oedd 100 rpm. Mae nerth biolegol proteinau cynnyrch wedi'i wella'n sylweddol o'i gymharu â deunyddiau crai heb eu trin (Dahlin, K., 1993). peiriant bwyd pysgod fel y bo'r angen